Bombette di maiale arrosto “Sapori di Puglia”, caciocavallo occhio di Puglia di Putignano, stracciatella ai funghi cardoncelli della Murgia cotti in forno con aglio e prezzemolo, pancetta affumicata di Martina Franca “Cervellera”, pomodoro sott’olio, prezzemolo, olio evo“Levante” Bio Dop, pepe.

Spiedo di Mare croccante al forno con Tonno rosso, Pesce spada e Salmone, pesto di rape, pomodoro rosolato in padella confit, con olive leccine, cipolla caramellata al miele dell’Alta Murgia, scaglie di ricotta dura del caseificio ”Coratino”, prezzemolo fresco, con olio evo Bio e Dop “Levante”, pepe.

Capocollo di Martina “Cervellera”, rugiada di ricotta di latte vaccino di Putignano caseificio “Artigiana” (1° Premio categoria freschissimo Italian Cheese Awards), zucchine alla poverella (ricetta pugliese con mentuccia selvatica, aceto, prezzemolo e pepe), rucola, scaglie di mandorle e riduzione di fico d’india, con olio evo “Levante” Bio Dop.

Salsiccia di maiale paesana al finocchio e sapori pugliesi peperoni e pomodoro , provola affumicata, chips di carote di Polignano croccanti alla semola, cipolla caramellata al miele dell’Alta Murgia, crema di burrata al cacio e pepe (con Canestrato pugliese Dop), olio evo“Levante” Bio e Dop, peperoncino dolce in polvere e pepe.

Barigiana di mare con triglie fritte croccanti alla semola di Altamura, melanzane dorate, mozzarella fiordilatte Dop di “Gioia del Colle”, basilico fresco, ragù di mare al datterino giallo, crema di burrata cacio e pepe (con canestrato DOP caseificio “Coratino”), olio evo Bio Dop “Levante”, sospiro di polvere di carota nera di Polignano.

Polpo cotto a bassa temperatura (con aglio, prezzemolo, pomodoro e salvia), burrata pugliese, salsa al datterino giallo, pomodoro sott’olio handmade, crumble di fava fritta, rucoletta, olio evo Bio e Dop “Levante”, pepe.