Polpo fritto in pastella croccante con scaglie di mais, insalatina composta da: valeriana, sfoglie di carote di Polignano marinate al fico nero e aceto, stracciatella alle cime di rape, colatura di alici, crema di patate viola, barbabietola, rosmarino, prezzemolo, olio evo e pepe.

Bombette Pugliesi di maiale con caciocavallo cotte al forno, stracciatella di Andria ai funghi e prezzemolo, cipolla caramellata al miele dell’Alta Murgia, crema di burrata cacio e pepe, chips di pancetta affumicata di Martina Franca, pomodori, glassa di gelso rosso, rucola, olio evo DOP e pepe.

Spiedone di pesce cotto al vapore: tonno rosso, pesce spada e salmone, granella di pistacchio, maionese alla curcuma e finocchietto, carpaccio di zucchine marinate al limone, insalatina di cavolo cappuccio marinato allo zenzero e aceto, prezzemolo, olio evo e pepe.

Zucchine alla “poverella “, con mentuccia selvatica, aceto e pepe, capocollo di Martina Franca, formaggio giuncata di Andria al forno alle erbette aromatiche dell’Alta Murgia, glassa al fico d’India di Putignano, mandorle tostate, olio evo e pepe.

Burrata IGP di Andria, polpo cotto nella pignata a bassa temperatura con pomodoro fresco, aglio, alloro e prezzemolo, salsa al pomodoro secco, crumble di mais salato, rucoletta selvatica, olio evo e pepe.